Recette du BoBun et Boeuf gingembre

Recette du bobun sans gluten_Bobun_Madame Gaspard

Ingrédients

 300 g Boeuf très tendre, coupé en fines lamelles
 Gingembre frais
 1 Gousse d'ail émincée
 3 c-à-s Sauce soja sans gluten
 3 c-à-s Sauce d'huître
 1 c-à-s Curry doux en poudre
 250 g Vermicelle de riz
 4 Nems (à la farine de riz)
 Quelques feuilles de batavia
 200 g Soja frais
 Menthe et Coriandre fraîches
 Quelques cacahuètes
Pour une sauce nuoc mam maison :
 4 c-à-s Sucre blanc
 4 c-à-s Vinaigre blanc
 4 c-à-s Sauce nuoc mam
 1 Gousse d'ail
 ½ Citron jaune
Pour les légumes marinés :
 1 Concombre
 2 Carottes
 100 g Sucre blanc
 100 ml Vinaigre blanc

Informations pratiques

Portions1 portionPréparation1 hCuisson10 minsTemps total1 h 10 minsCatégorie

Recette

Préparation des légumes marinés :
1

Lavez et coupez les carottes en julienne. Découpez le concombre en fines rondelles. Réservez les légumes dans deux bols séparés.

Dans une casserole, faites chauffer 200 ml d’eau, avec 100 g de sucre et 100 ml de vinaigre blanc. Laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Puis versez le mélange sur les légumes, et remuez pour qu’ils soient bien imbibés.

Recouvrez d’un film fraîcheur et mettez au frais pendant au moins 4 heures (idéalement 1 nuit!)

Recette du bobun sans gluten_Légumes marinés_Madame Gaspard

Préparation de la marinade de boeuf au gingembre :
2

Coupez votre boeuf en fines lamelles (ou demandez à votre boucher de le faire!). Et disposez les tranches dans un plat.

Émincez finement une gousse d’ail, râpez une bonne quantité de gingembre (selon vos goûts), et déposez-les dans un bol.

Dans le bol, versez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sauce d’huître et 1 cuillère à soupe de curry, et mélangez bien.

Versez le mélange sur le boeuf et mélangez bien pour qu’il s’imprègne. Filmez et mettez au frais pendant au moins une heure, pour que les parfums se diffusent.

Recette du bobun sans gluten_Marinade de boeuf_Madame Gaspard

Préparation de la sauce nuoc mam :
3

Émincez finement une gousse d’ail, et réservez.

Dans une casserole, versez 400 ml d’eau, 100 g de sucre blanc, 100 ml de nuoc mam, et 50 ml de vinaigre blanc. Ajoutez le jus d’un demi citron et l’ail émincé. Laissez fondre le sucre. Réajustez l’assaisonnement si besoin. Laissez refroidir et réservez.

Recette du bobun sans gluten_Sauce nuoc mam_Madame Gaspard

Cuisson des vermicelles :
4

Dans une marmite, faites chauffer une grande quantité d’eau. Dès que l’eau est bien chaude, versez les vermicelles de riz et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes (selon les indications du paquet), en remuant régulièrement pour ne pas qu’elles collent.

Sortez du feu et passez les vermicelles sous l’eau froide, pour ne pas qu’elles collent. Essorez et réservez.

Dressage du bobun :
5

Ciselez finement la menthe et la coriandre. Ciselez la salade. Pilez les cacahuètes. Lavez les pousses de soja. Réservez.

Dans un wok, versez une bonne dose d’huile d’olive. Une fois la poêle chaude, faites revenir les tranches de boeuf, de chaque côté, pendant 5 minutes.

Dressez vos bobuns : disposez dans chaque bol un fond de salade, des vermicelles, quelques carottes et concombres marinés, du soja, des tranches de boeuf, des nems. Parsemez de cacahuètes pilées, de coriandre et de menthe. Arrosez de sauce nuoc mam.

Recette du bobun sans gluten_Bobun_Madame Gaspard