Choux à la crème sans gluten

Choux à la crème sans gluten

Ingrédients

Pour la pâte à choux
 1 oeuf
 40 g farine sans gluten (farine de coco BIO, farine de millet, farine de Teff)
 20 g margarine
 60 ml eau
 10 g sucre semoule ou sucre de coco
 1 pinch sel fin
Pour la crème pâtissière
 1 jaune d'oeuf
 125 ml lait d'amande
 15 g sucre semoule ou sucre de coco
 10 g farine sans gluten (farine de coco BIO, farine de millet, farine de Teff)
 1 gousse de vanille

Informations pratiques

Portions3 portionsPréparation15 minsCuisson25 minsTemps total40 minsCatégorie, , ,

Recette

1

Préchauffer le four à 210°C;

2

Porter l’eau, le beurre coupé en dé, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole;

3

Ajouter, hors du feu, en une seule fois, la farine (préalablement tamisée) puis remuer immédiatement et énergiquement;

4

Remettre la pâte sur feu doux, la pâte doit se détacher de la casserole et former une boule;

5

Faire refroidir hors du feu;

6

Battre l’oeuf en omelette. Ajouter petit à petit une partie de l’oeuf en remuant énergiquement à l’aide d’une spatule (il n’est pas nécessaire d’utiliser tout l’oeuf car il ne faut pas une pâte trop liquide);

7

Déposer 3 boules sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé (bien espacer les choux et les mettre en quinconce);

8

Avant d’enfourner, baisser la température du four à 180°C;

9

Cuire pendant 20 à 25 minutes (ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson);

10

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse;

11

Ajouter la farine (préalablement tamisée) et bien mélanger avec le mélange sucre/oeuf;

12

Mettre à chauffer le lait d’amande. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines;

13

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition (votre crème doit être bien épaisse) puis arrêter la cuisson;

14

Filmer et stocker la crème pâtissière au réfrigérateur;

15

Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie;

16

Garnir les choux de crème pâtissière (soit à l’aide d’une poche à douille, soit en coupant le choux dans le sens de la longueur).