L’Asie est peu concernée par les problèmes liés au gluten, la maladie coeliaque y est en effet peu représentée. Le blé est peu utilisé dans la cuisine asiatique, qui est essentiellement préparée à base de riz, de légumes, de viandes ou poissons. Mais là où il va falloir être vigilant, c’est concernant l’utilisation de la sauce soja, qui contient du gluten. Vous pouvez donc emporter avec vous votre propre sauce soja sans gluten.

Sinon, laissez-vous porter par les senteurs et épices asiatiques, et testez les spécialités locales : vous ne serez pas déçu(e) du voyage!

JAPON

  • Les spécialités culinaires y sont nombreuses, et chaque région, chaque ville propose sa spécialité. Malheureusement, les Japonais parlent peu anglais, il va donc falloir faire appel à sa débrouillardise pour communiquer!
  • A Tokyo, vous pourrez tester ce restaurant sans gluten : Tamana Shokudo.
  • Quelques mots utiles pour se faire comprendre :
    • Gluten” s’écrit 麩質 (prononcez “fushitsu“)
    • Farine” s’écrit 小麦粉
  • Les produits à éviter sont les suivants : la sauce soja, le wasabi, la soupe miso, les udon (épaisses nouilles de froment) qui contiennent tous du gluten.
  • Vous pourrez découvrir les spécialités locales suivantes, quelques conseils cependant :
    • Sushis : les chefs mettent généralement du wasabi dans les sushis, demandez donc (si vous arrivez à vous faire comprendre!) qu’ils n’en mettent pas, ou idéalement allez dans un sushi bar où vous verrez le chef préparer vos sushis, vous pourrez alors lui indiquer directement.
    • Sashimis : fines tranches de poisson cru. A déguster sans risque donc! Remplacez simplement la sauce soja par votre propre sauce sans gluten.
    • Yakitoris : brochettes de poulet et de légumes, grillées au charbon de bois. Sont généralement marinées dans de la sauce soja…
    • Ramen : soupe de nouilles (généralement des Udon), avec différents ingrédients : tranches de porc rôti, légumes, pousses de soja, raviolis de viande…
    • Okonomiyaki : galette japonaise à base d’oeuf et de chou, garnie de poisson, viande, légumes… et d’un oeuf (dans la région d’Hiroshima, on y rajoute des nouilles Soba).
    • Tonkatsu : côtelette de porc panée, recouverte de sauce
    • Katsudon : côtelette de porc panée, pas possible donc.
    • Soba : nouilles de sarrasin, donc à priori ce devrait être bon, mais certaines marques de nouilles utilisent de la farine de blé… Se renseigner donc, ou être vigilant.
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