Où trouver du bon pain sans gluten ?

S’il y a bien une chose à laquelle tous les intolérants au gluten ont dû renoncer, c’est bien le pain… Ou presque ! Rustique ou nature, au muesli ou aux céréales, de mie ou au  sarrasin…

Désormais, il est possible de trouver toutes sortes de pains, garantis “no glu”.

Au petit déjeuner, au goûter, avec du fromage ou un carré de chocolat, le pain est présent partout dans notre alimentation. Un Français en consomme chaque année plus de 58 kilos. A base de farine de blé, de seigle, ou d’épeautre, le pain regorge de gluten. Pour les personnes intolérantes, il est donc l’ennemi numéro 1.

Pour ne plus avoir à s’en priver, il est désormais possible de dénicher des pains sans gluten dans des magasins bio, des restaurants, des épiceries, mais aussi dans de très rares boulangeries spécialisées. Où se fournir ? A quel prix ? Est-ce en toute sécurité ? Éléments de réponse.

Quelques boulangeries garanties sans gluten

CHAMBELLAND (Paris)

Première boulangerie 100% sans gluten à avoir ouvert, il y a maintenant près de deux ans dans la capitale, Chambelland est aussi l’une des plus connues. Un succès qui s’explique par la qualité et la quantité des produits en vente. Chambelland propose 5 types de pains :

  • le pain du village (525 g – 4,70 €)
  • le pain aux 5 grains (600 g – 5,70 €)
  • le pain des athlètes, contenant abricots, figues, raisins, noisettes  (625 g – 10,40 €)
  • le pain au cacao (525 g – 8,20 €)

Pour les amateurs de petits pains, la boulangerie sert des “Chambellines”, des pains individuels natures, aux graines ou au chocolat. Compter 1,50 € pour une chambelline nature, et 1,70 € pour celle aux graines.

Ouvert du mardi au samedi de 9h à 20h, et le dimanche de 9h à 18h – 14 rue ternaux, 75011 Paris.

A NOTER ! Retrouvez chaque mercredi le pain frais Chambelland dans notre boutique Madame Gaspard à Paris (12 rue d’Hauteville – 75010 Paris). Passez commande en remplissant le bon de commande ici.

 

Eric Kayser (Paris et proche banlieue)

Attention, les célèbres boulangeries au “K” ne sont pas toutes “gluten free”. Certaines – six plus précisément – font figure d’exception. Dans celle du 1er arrondissement, rue de l’Echelle, Eric Kayser a installé un “laboratoire du sans gluten”, baptisé “Libre de gluten”. Aux commandes, une boulangère coeliaque, Fanny Biasini, prépare les pains sans gluten qui seront livrés dans toute la capitale. Dans ces boulangeries Erick Kayser “no glu”, on trouve des pâtisseries, des sandwichs mais aussi 4 types de pains, garantis 100% sans gluten :

  • le pain aux mendiants (550 g – 6,80 €)
  • le pain de sarrasin (500 g – 5,80 €)
  • le pain gonesse semi-complet (500 g – 5 €)
  • le pain pois-chiche (350 g – 5,30 €)

Pas de risque de contamination, les pains sans gluten sont conçus dans le fameux “laboratoire” et sont vendus sous vide dans les autres enseignes.

Boulangeries Eric Kayser proposant des produits sans gluten : 4 rue de l’Echelle (75001) – 8 Rue Monge (75005) – 85 Boulevard Malesherbes (75008) – 41 Cour Saint-Emilion (75012) – 5 Place de la Libération (92300) –  Terminal Ouest Paris Orly

En province, aucune boulangerie Eric Kayser ne propose des produits sans gluten.

La Boulangerie 100% biologique (Bordeaux)

Depuis environ six mois, Laurent Lachenal, à la tête de la Boulangerie 100% biologique propose deux pains sans gluten. Un pain nature, réalisé à partir d’un mélange de farines ( sarrasin et riz), ainsi qu’un pain aux graines de sésame. Le tout à un tarif unique : 4€50, le pain d’environ 450g.

Mais attention, si les pains sans gluten sont réalisés avec des ustensiles spécifiques, ils sont pétris dans la même pièce que ceux en contenant. La farine étant volatile, le boulanger préfère être prudent et avertir ses clients de traces éventuelles de gluten.

Ouverte du mardi au vendredi, de 8h à 13h puis de 15h30 à 19h30. Le samedi de 8h à 13h puis de 16h à 19h30 ; le dimanche de 8h à 13h30 –  270 cours de la Somme, Bordeaux Nansouty.

Au vieux four – Boulangerie Catherine (Nantes)

Dans cette boulangerie du centre-ville nantais, un seul mot d’ordre : la tradition. Le pain est bio et cuit dans un four à l’ancienne, les recettes sont authentiques, pas de congélation, que des produits frais. On y trouve des pains des classiques et depuis 13 ans, les propriétaires confectionnent également des pains sans gluten. Au sarrasin, au quinoa, ou au petit épeautre… Certains sont 100% sans gluten, d’autres en contiennent 1%. Cependant, pas de risque de contamination, les boulangers sont très vigilants : ils préparent d’abord les pains sans gluten puis ceux qui en contiennent (depuis plus d’une décennie tout de même !).
Les prix varient entre 3,80 € et 5 €, les pains changent tous les jours. Petite cerise sur le gâteau (sans gluten!) : la boulangerie vend aussi ses produits au marché de Talensac, un des plus connus de la Cité des Ducs de Bretagne ! Aucune raison de s’en priver donc !

Ouverte du mardi au samedi de 8h30 à 13h30 et de 15h30 à 19h30 – 122 rue Général-Buat, Nantes. Du mardi au dimanche au marché de Talensac – rue Talensac, Nantes.

Le Petit Minotier (livraison dans toute la France)

Dans cette boulangerie du centre-ville nantais, un seul mot d’ordre : la tradition. Le pain est bio et cuit dans un four à l’ancienne, les recettes sont authentiques, pas de congélation, que des produits frais. On y trouve des pains des classiques et depuis 13 ans, les propriétaires confectionnent également des pains sans gluten. Au sarrasin, au quinoa, ou au petit épeautre… Certains sont 100% sans gluten, d’autres en contiennent 1%. Cependant, pas de risque de contamination, les boulangers sont très vigilants : ils préparent d’abord les pains sans gluten puis ceux qui en contiennent (depuis plus d’une décennie tout de même !).
Les prix varient entre 3,80 € et 5 €, les pains changent tous les jours. Petite cerise sur le gâteau (sans gluten!) : la boulangerie vend aussi ses produits au marché de Talensac, un des plus connus de la Cité des Ducs de Bretagne ! Aucune raison de s’en priver donc !

Ouverte du mardi au samedi de 8h30 à 13h30 et de 15h30 à 19h30 – 122 rue Général-Buat, Nantes. Du mardi au dimanche au marché de Talensac – rue Talensac, Nantes.

Chez Le Petit Minotier, tout est “bio, bon, et sans gluten”. Anthony Roy, à la tête du Petit Minotier, propose de délicieux pains frais, conçus dans son atelier de Darnétal, en Normandie. Ces pains sont disponibles à la livraison partout en France ! Pour les particuliers, le minimum de commande est de 10 produits.

Un problème qui n’en n’est pas vraiment un, compte tenu de la variété des produits à la carte. Galettes, bûche, brioche nature ou chocolat, buns (pains à burger), mais aussi croissants ! Et 9 variétés de pains :

  • le petit minotier (400 g – 4,50 €)
  • le minotier maïs (400 g – 4,40 €)
  • le celtik, au sarrasin (400 g – 4,90 €)
  • le minotier céréales (400 g – 5,40€)
  • le minotier noix (400 g – 5,40 €)
  • le minotier abricot, noisettes (400 g – 5,50 €)
  • le minotier figues (400 g – 5,40 €)
  • le muesli (400 g – 5,50 €)
  • le pain de mie (400 g – 4,90 €)

Le Petit Minotier ne livre que le mardi, le mercredi et le vendredi. Les frais de port varient en fonction de la commande. Les autres jours, les accrocs aux pains pourront se ravitailler dans différents points de vente (voire site Internet de la marque).

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